Список оборудования для небольшой пивоварни – советы по планированию
Список оборудования для небольших пивоваренных заводов: сколько сосудов для пивоварения?
Это одна из тем, о которой я много болтаю с потенциальными клиентами, открывающими небольшую пивоварню.От планов на настоящее и будущее зависит, какой вариант будет лучшим.Планируете ли вы начать с малого;затем хотите расти?
Или это план по созданию небольшого гиперлокального центра, который будет обслуживать местное сообщество просто на месте?
Если вы хотите, чтобы он был небольшим и места мало, тогда имеет смысл использовать систему из двух сосудов.Это означает, что у вас останется больше места для других вещей, например, дополнительных столов.
1.Почему двухсосудистая система работает…
Правильно ли спроектирована система с двумя емкостями (комбинированный заторно-фильтрационный чан и котел/водоворотка).Это может быть и эффективно, и производить хорошее пиво.Скорее всего, пивоварня на меньшем конце, объемом 300 литров или меньше, будет иметь электрическое отопление.
Поскольку современные солода по большей части так хорошо модифицированыступенчатое затираниене нужен.
Да, бывают случаи, когда предпочтительнее иметь возможность пошагового затирания.
Но в наши дни с помощью ферментов и альтернативных процессов пивоварения вы можете добиться большей части того, чего хотите от пива, без необходимости затирания.
Заторно-фильтрационный чан с хорошими фильтрующими пластинами обеспечивает хороший сбор сусла для котла и эффективность варочного цеха.Двухемкостная система без подогрева заторного чана занимает меньше места и дешевле в покупке.
Варианты с тремя сосудами
При объеме 500 литров и выше предпочтительным выбором может быть система с тремя резервуарами.Если места достаточно, пивовару нужен подогрев заторного чана, чтобы можно было производить пошаговое затирание.
Более того, пивоварам, которые пробуют пиво, оно нравится, и они комментируют все сорта пива по стилю.Я достиг своих целей в этой системе, которые установил для всех своих сортов пива.Иногда мне просто нужно проявить больше творчества в процессе пивоварения.
Почему система с 3 сосудами?Список оборудования для малых пивоваренных заводов
Система с тремя сосудами поможет, если вы планируете расти в будущем.С помощью системы из трех емкостей быстрее и проще готовить двойные партии за один день.Вам также следует иметь больший HLT (резервуар для горячих напитков).
В идеале HLT должен быть как минимум вдвое больше пивоваренного цеха.Например, если у вас система объемом 500 литров, получите HLT минимум на 1000 литров.
Обратите внимание: существуют альтернативные варианты полученияСистема из 3 сосудов на площади с 2 резервуарами.Однако эти системы имеют HLT меньшего размера или используют заварной котел для нагрева воды.Не идеально, так как они делают дни двойного заваривания трудными и ДЛИННЫМИ!
Итак, если вы планируете расширяться, например, в будущем заполнять больше 1000-литровых FV из 500-литрового пивоваренного цеха.Пивоварня с тремя специальными варочными емкостями и большим HLT облегчает жизнь пивоварам.
Кроме того, эффективность вашей пивоварни также повысится.Да, первоначальные затраты потребуют больше, но это все равно дешевле, чем пытаться расширить масштабы в дальнейшем.Из системы, уже доведенной до максимума.
Какой тип отопления?Список оборудования для малых пивоваренных заводов
На 500-литровой системе все еще может быть электрический нагрев, но если пивовар захочет иметь возможность ступенчатого затирания;электрические парогенераторы являются предпочтительным вариантом в большинстве случаев.
Это электрический парогенератор
При работе на паре необходимо убедиться, что в здании пивоварни разрешено использование парогенератора.Некоторые местные законы, в зависимости от местоположения, могут не разрешать использование парогенератора, или вам понадобится генератор низкого давления.
Честно говоря, в зависимости от потребностей, планов на будущее и доступного места;Система с двумя емкостями подходит для длины заваривания от 500 до 1000 литров.Вы все еще можете заваривать дважды за день, но это может занять 11 часов.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Последнее замечание: Большинство систем в стандартной комплектации поставляются с варочной платформой (при необходимости).Однако проконсультируйтесь с производителем вашего оборудования.Платформа для пивоварения должна быть включена и указана в любом предоставленном предложении.
Список оборудования для малых пивоваренных заводов – проверка объемов емкостей пивоваренного завода
Если вы хотите проверить объемы пивоварни.Я имею в виду, знать, сколько жидкости находится в заторном чане (объем воды) или котле (объем сусла).У вас есть три варианта:
- Используйте щуп, предоставленный поставщиком оборудования.
- Имейте смотровые стекла (обычно пластиковые или стеклянные трубки) с видимыми градуированными уровнями объема.
- Линейные расходомеры
Это расходомер китайского производства, который у нас есть для пилотной системы – работает при низких расходах.
В небольших системах обычно выбирают один или два варианта.Мне нравится иметь и щуп, и смотровое стекло для моего заторно-фильтрационного чана.Я использую щуп для измерения количества воды, добавленной в заторный чан.
В системах меньшего размера вы обычно сначала заливаете всю воду в заторный чан, а затем добавляете в нее солод.Наличие смотрового стекла на чане для затора/фильтрования позволяет пивовару видеть, сколько жидкости находится в сосуде, когда вы собираете сусло в котел во время фильтрования.
В большой системе вы можете увидеть смотровое стекло и градуированный считыватель уровня объема, обведенный красным.
Это помогает пивовару снизить вероятность высыхания заторного/фильтрационного чана, что приведет к обрушению слоя затора.Мне нравится иметь на чайнике смотровое стекло, но я также с удовольствием пользуюсь щупом.
Расходомеры дороги и не являются строго необходимыми в небольших системах.Кроме того, в системах меньшего размера сбор сусла в котел часто происходит слишком медленно, чтобы обычный расходомер мог работать должным образом.
Управление VFD для насосов пивоваренного завода
При контроле скорости сбора сусла в котел полезно иметь частотно-регулируемый привод для фильтрующего насоса.Для управления скоростью можно просто повернуть ручку на панели ручного управления.
Пример переключателя переменного управления, который можно использовать для управления скоростью насосов варочного цеха.
Наличие этой функции позволяет пивовару точно контролировать скорость сбора сусла в котел.Как только пивовар ознакомится с системой, она позволит ему уверенно собирать сусло каждый день варки.
Таким образом, пивовар может заниматься другими делами (например, хранением) без необходимости постоянно следить за коллекцией.Кроме того, вам нужно не торопиться, собирая сусло в варочный котел.
В идеале вы будете собирать сусло в течение 90 минут, чтобы обеспечить достойную эффективность варочного цеха.Это всего лишь руководство, поскольку каждая пивоварня уникальна.
Когда дело доходит до сбора сусла из котла/водоворотки в бродильный резервуар (FV), вам необходимо контролировать температуру сусла.
Здесь вам не понадобится управление VFD.Вместо этого пивовар может использовать ручные клапаны для контроля скорости сусла до FV или холодной воды/гликоля, используемых для охлаждения.Любой вариант позволяет собирать сусло при заданной температуре.
Вспомогательные добавки для пивоварни – Список оборудования для малых пивоваренных заводов
Мне хотелось бы иметь несколько дополнений для пивоварни.Это:
Фильтр для хмеля
Наличие фильтра для хмеля после гидромассажной ванны и перед теплообменником обеспечивает дополнительную защиту, гарантируя, что хмель или другие твердые частицы не попадут в теплообменник.
Корпус фильтра перед теплообменником. Для облегчения очистки можно снять ручку фильтра. Фильтр вынимается из корпуса. Наш фильтр для хмеля для большой системы.
Вы должны содержать теплообменник в чистоте, поскольку он является большим источником потенциальной инфекции.Кроме того, наличие твердых частиц в теплообменнике также снижает его эффективность.
Вам нужен фильтр для хмеля, который можно изолировать и вынуть.Итак, если он заблокирован;его можно снять, почистить и затем вернуть на место.
Аэрационная сборка
Пивовар должен иметь возможность добавлять чистый кислород в сусло, когда оно собирается в FV.Идеальным вариантом является установка аэрационного узла после теплообменника.
Обычно это аэрационный камень с микроскопическими отверстиями.Что позволяет кислороду впитываться в сусло, так как он попадает в ФВ.
Пример агрегата аэрации пивоварни
Кроме того, если вы используете кислород.Я бы порекомендовал приобрести расходомер, подключенный к кислородному баллону.Таким образом, количество используемого кислорода можно измерить.
Они не дорогие, и это лучше, чем делать это на глаз, поскольку дает пивовару больше контроля.Тот, что изображен на фотографии ниже, на самом деле предназначен для медицинского использования.Однако в Китае мы тоже часто используем их в пивоварении.
Это действительно предназначено для медицинского использования, но может быть использовано в пивоварении.
Точка отбора проб
Наличие точки отбора проб после теплообменника удобно для измерения плотности и pH сусла.Однако в идеале пивовар берет пробу в конце или в последние несколько минут варки, чтобы проверить плотность и pH сусла.
Так как потом кипение можно продлить, если плотность слишком низкая.Или добавлена вода, если плотность слишком высока.
Теплообменник–Список оборудования для малых пивоваренных заводов
При выборе теплообменника есть три основных варианта:
- Одноступенчатый теплообменник – используется только гликоль.
- Двухступенчатый теплообменник – использование гликоля и водопроводной воды
- Одноступенчатый теплообменник, использующий холодную воду (из сети или CLT [резервуар для холодной воды])
Выбор зависит от личных предпочтений.Я видел все использованные варианты.Об этой теме довольно сложно писать подробно.Поскольку правильный вариант зависит от индивидуальных обстоятельств.
Чтобы объяснить, какой вариант лучше всего подходит для каждого возможного обстоятельства, потребовалась бы целая статья.Как и раньше, свяжитесь со мной, если вы хотите обсудить эту тему или другие потребности системы более подробно.
Конденсатор пара — список оборудования для малых пивоваренных заводов
Когда вы кипятите сусло в котле, вы неизбежно образуете пар.На самом деле вы не хотите, чтобы этот пар «запотевал» вашу пивоварню.При очень маленькой системе пивовар, вероятно, справится и без конденсатора, поскольку производимый пар можно контролировать.
Во время кипячения вам необходимо держать люк котла открытым, чтобы пар мог выходить (если у вас нет дымохода, дымохода или конденсатора).
Тем не менее, мне нравится иметь конденсатор, если это возможно.Но если затраты ограничены, пивовар может обойтись без этого оборудования.
Пар охлаждается водой и уходит в дренаж.
Особенно в более крупных системах, объемом более 500 литров.Я бы порекомендовал установить на заварочный котел паровой конденсатор.Эти конденсаторы используют водопроводную воду для охлаждения пара, превращая его в воду, которая затем уходит в канализацию.
Резервуары для горячей и холодной воды
Это сводится к космосу, мне бы хотелось иметь HLT, если это возможно.Нагреть воду в баке можно накануне.Или установите таймер, чтобы нагреть воду на ночь, чтобы она была готова к завариванию.
Если вы хотите варить двойное пиво сейчас или в будущем, то идеальным вариантом будет резервуар, который в два раза больше варочного цеха.
Если вы планируете придерживаться одиночных заварок, возможно размещение HLT меньшего размера.В идеале у меня должен быть HLT, по крайней мере, размером с длину заваривания.
Итак, есть и вода для очистки (кеги и CIP).При использовании HLT меньшего размера пивовару придется доливать и нагревать HLT в течение дня.
Станция смешивания воды
Станция смешивания воды используется для контроля температуры затора и промывочной воды.Если горячий щелок из HLT слишком горячий, станция смешивания воды позволяет добавить холодную воду для его охлаждения.
Таким образом, можно достичь желаемой температуры воды, необходимой для заваривания.В системе меньшего размера это не требуется.Пивовар может нагреть воду в HLT до желаемой температуры для затирания. Затем во время затирания долейте и нагрейте воду до температуры, подходящей для фильтрования.
Время публикации: 19 апреля 2022 г.