Перед подачей в ферментер сусло необходимо быстро охладить до температуры, необходимой для инокуляции дрожжей.
Этот процесс можно завершить с помощью пластинчатого теплообменника (ПТО).
Однако многие люди не понимают, выбрать одноступенчатый или двухступенчатый ПТО.
Двухступенчатый ПТО: используйте городскую воду, чтобы снизить температуру сусла до 30-40 ℃ на первом этапе, затем используйте гликолевую воду для охлаждения сусла до необходимой температуры брожения на втором этапе.
При использовании двухступенчатого теплообменника гликолевый бак и охладитель должны быть оснащены большей холодопроизводительностью, поскольку на второй стадии охлаждения будет пиковая нагрузка.
Одноэтапный: на одном этапе для охлаждения используется холодная вода.Холодная вода охлаждается до 3-4 ℃ гликолевой водой, а затем используется холодная вода для охлаждения сусла.
После того, как холодная вода обменивается теплом с горячим суслом, она становится горячей водой с температурой 70-80 градусов и возвращается в резервуар для горячей воды для экономии тепловой энергии.
На крупных пивоварнях с несколькими партиями затирания в день обычно используется одноступенчатый процесс для экономии тепла.
В процессе охлаждения сусла используется холодная вода, пиковая нагрузка гликолевой воды отсутствует, поэтому достаточно оборудовать гликолевый резервуар и охладитель меньшего размера для охлаждения бродильного резервуара.
Одноступенчатый ПТО должен быть оборудован баком для горячей и холодной воды.
Резервуар для горячей и холодной воды должен быть в два раза больше, чем варочный цех.
Двухступенчатый ПТО не обязательно должен быть оборудован баком для холодной воды, однако необходимо оборудовать бак гликоля большей емкости.
Надеемся, вы сможете выбрать правильный охладитель сусла для своей пивоварни и сэкономить воду.
Ваше здоровье!
Время публикации: 20 января 2022 г.