Как приготовить крепкую сельтерскую воду?

Что такое хард-зельтер?Правда об этом газированном причуде

Будь то реклама на телевидении, на YouTube или посты в социальных сетях, трудно избежать последнего повального увлечения алкогольными напитками: хард-зельтера.От чрезвычайно популярного триумвирата White Claw, Bon & Viv и Truly Hard Seltzer до таких популярных пивных брендов, как Bud Light, Corona и Michelob Ultra, очевидно, что рынок крепких зельтеров переживает момент — действительно важный момент.

В 2019 году продажи зельтерской воды составили 4,4 миллиарда долларов, и ожидается, что с 2020 по 2027 год эти цифры вырастут более чем на 16%. Но что такое зельтерская вода?И правда ли, что это более здоровый вариант, чем высококалорийная выпивка с высоким содержанием сахара?Присоединяйтесь к нам, и мы узнаем, в чем суть этого игристого напитка.

Глубокое погружение: что такое сельтерский алкоголь?

Жесткая сельтерская вода, также известная как сельтерская вода с добавками, алкогольная сельтерская вода или жесткая газированная вода, представляет собой газированную воду в сочетании с алкоголем и фруктовым ароматизатором.В зависимости от марки крепких сельтерских напитков эти фруктовые ароматы могут исходить от настоящего фруктового сока или искусственного ароматизатора.

Крепкие зельтеры обычно имеют множество уникальных вкусов.К ним относятся цитрусовые, ягоды и тропические фрукты.Такие вкусы, как черная вишня, гуава, маракуйя и киви, распространены среди многих брендов, предоставляя широкий выбор вариантов на любой вкус.

Некоторые из наиболее распространенных вкусов включают различные цитрусовые, ягоды и тропические фрукты, такие как:

Черешня

Королек

Клюква

Гуава

Гибискус

киви

Лимон лайм

манго

Маракуйя

Персик

Ананас

Малина

Рубиновый грейпфрут

Клубника

Арбуз

Совет для профессионалов: чтобы убедиться, что вы получаете сельтерскую воду, в которую не добавлены химические добавки или сахар, всегда проверяйте этикетку с ингредиентами.Возможно, вам также придется немного покопаться в Интернете, чтобы узнать о производственных процессах бренда хард-зельтеров и убедиться, что вы видите именно то, что получаете.

Понимание процесса: как производится крепкий сельтерский алкоголь?

Как и в случае с любым алкогольным напитком (включая вашу любимую бутылку вина), ключ к его пьянящему характеру лежит в процессе ферментации.Это когда дрожжи поглощают любые присутствующие сахара и превращают их в спирт.В виноделии эти сахара получают из собранного винограда.Крепкий зельтер обычно получают из тростникового сахара прямого брожения.Его также можно получить из солодового ячменя, хотя технически это сделает его ароматизированным солодовым напитком, таким как Smirnoff Ice.

Тенденция к хард-зельтерам указывает на смещение потребительских предпочтений в сторону готовых к употреблению напитков.Это готовые коктейли, которые представляют собой удобную альтернативу для потребителей, которые хотят насладиться алкогольным напитком, не заморачиваясь с его приготовлением.

Содержание алкоголя в большинстве сельтерских напитков с добавлением спирта находится в диапазоне 4-6% алкоголя по объему (ABV) — примерно так же, как в светлом пиве, — хотя в некоторых случаях крепость может достигать 12%, что соответствует стандартному пятипроцентному содержанию алкоголя. порция вина - унция.

Меньшее количество алкоголя также означает меньшее количество калорий.Большинство хард-зельтеров продаются в банках по 12 унций, их калорийность колеблется в районе 100 калорий.Количество сахара варьируется от бренда к бренду, но обычно вы найдете самые популярные бренды крепких сельтерских напитков, рекламирующие свое низкое содержание сахара, которое, как правило, составляет не более 3 граммов сахара на порцию.

Ферментационный резервуар и Юнитанк

Процесс приготовления крепких сельтерских напитков:

1-й шаг: УФ-фильтр для воды поступает в резервуар для воды.

2-й этап: добавление воды, дрожжей, питательных веществ и сахара в бродильный резервуар + автоматический очиститель + автоматическая мешалка.

3-й шаг: оставляем бродить на 5 дней.

4-й шаг: удаление дрожжей

5-й этап: перенос в новый резервуар для добавления ароматизаторов и консервантов, автоочистителя, автомешалки, охлаждения + поточная карбонизация.

6-й шаг: разливка по бочонкам

7-й этап: промывка установки CIP.

Оборудование для производства хард-зельтерской воды:

1. Система очистки воды RO
2. Емкость для перемешивания воды с сахаром
3. Ферментер, Юнитанк
4. Дополнительная система добавления
5. Система охлаждения
6. Очистительный блок
7. Машина для наполнения и мойки кегов
8. Наполнитель банок как опция.

Яркий резервуар для пива